Công thức này cũng như bao công thức Macarons kiểu Pháp thôi, nhưng mình sẽ có một số mẹo và lưu ý do mình tự tổng hợp qua thời gian mày mò học hỏi. Hy vọng sẽ giúp các bạn, đặc biệt các bạn tín đồ Macarons như mình cảm thấy dễ dàng hơn khi tự làm Macarons cho những người thân yêu.

Nguyên liệu gồm có:

• Trứng gà 2 Quả

• đường cát trắng 35 Gr

• Đường bột 30 Gr

• Bột hạnh nhân 30 Gr

Cách Thực hiện:

1

trộn thật đều bột hạnh nhân đã rây mịn và đường bột trong tô. Có thể thêm bột trà xanh, bột cacao, hoặc nếu sử dụng màu bột thì thêm vào trong bước này.

2

Đánh bông lòng trắng trứng, khi bắt đầu lên bột trắng thì dừng tay, thêm đường cát trắng vào.

Không nên đánh với tốc độ quá nhanh, sẽ không kiểm soát được độ bông. Tốt nhất là bắt đầu từ tốc độ thấp nhất, rồi đến tốc độ nhanh trung bình để có thể kiểm soát được độ bông.

3

Cho bột hạnh nhân và đường bột đã trộn vào với lòng trắng trứng. Sử dụng kỹ thuật "fold in", nhanh tay và nhẹ nhàng. Tiếp theo, cho phần hỗn hợp còn lại vào trộn chung, vẫn kỹ thuật " fold in " nhanh tay và nhẹ nhàng cho đến khi đều.

Khi nhấc cây trộn lên mà thấy hỗn hợp chảy xuống như nham thạch chảy chậm là thích hợp nhất. Không nên trộn quá lâu, hỗn hợp sẽ bị chảy nước.

4

Cho hỗn hợp đã trộn vào túi bóp kem, có thể sử dụng giấy nướng bánh hoặc tấm lót silicon đều được, lót phía dưới một khay nướng bằng nhôm hoặc thép, không nên dùng khay nướng đen vì sẽ hấp thu nhiệt nhiều hơn. Nặn hỗn hợp thành hình tròn, kích thước tùy thích.

Nên nặn kích thước nhỏ hơn kích thước dự tính vì ở bước sau, hỗn hợp sẽ còn nở ra. Cố gắng để túi bắt kem vuông góc với mặt giấy hoặc tấm silicon, hoặc nghiêng tầm 75 độ.

5

Sau khi đã nặn hết hộn hợp, nhẹ nhàng gõ khay nướng của mình lên 1 mặt phẳng. Cố gắng xoay đều các cạnh và gõ mỗi cạnh 2-3 lần. Điều này sẽ giúp các bọt khí lớn bên trong hỗn hợp thoát ra ngoài, cũng như làm bể các bọt khí trên mặt bánh, giúp bánh sau khi nướng bề mặt láng đẹp hơn.

6

Bước này được gọi nôm na là phơi hỗn hợp. Mặt bánh khô là khi dùng tay chạm nhẹ vào mặt hỗn hợp không bị dính tay. Mặt hỗn hợp không còn độ bóng như lúc mới nặn mà có vẻ như chai lại. Nếu các bạn ở vùng khí hậu ẩm ướt nhiều như (TP.HCM), các bạn nên sử dụng máy điều hòa, bật chế độ cool, đóng kín các cửa và để từ 1-2 tiếng nếu cần thiết.

Lưu ý: Độ ẩm là yêu tố then chốt cho sự thành bại của bước này và cả thành phẩm. Vì nếu khi hậu quá ẩm ướt, mặt hỗn hợp sẽ không bao giờ có thể khô được.

7

Sau khi lò đã nóng, đặt khay vào lò, hạ nhiệt độ xuống 145 hoặc 140 độ C. Lưu ý luôn theo dõi bánh trong quá trình nướng. Sau khoảng 20 phút, kiểm tra bánh bằng cách mở lò và ấn nhẹ bánh, nếu bánh bị xẹp xuống tức là chưa được. Bánh được khi đã ra chân đầy đủ, cứng bánh, khi ấn chân không bị xẹp.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)